Tiquim de Minas: conheça a receita de pamonha da dona Maria

A vice-campeã do Masterchef Brasil na temporada de 2022, Fernanda Ferli, natural de Patrocínio (MG), é cooperada Cresol e apresenta a série “Tiquim de Minas”, produzida pela cooperativa. 

No primeiro episódio do Tiquim de Minas, a também cooperada da Cresol e avó da apresentadora, dona Maria de Lourdes Antunes Oliveira, compartilhou a receita de pamonha feita há muitos anos e considerada uma tradição para reunir os familiares. 

Conheça a receita: 

Pamonha doce e salgada com recheio de queijo 

Rendimento médio: 70 unidades 

Ingredientes:

Base da pamonha: 

• 1 saca de milho verde (em média 80 espigas médias e bem frescas) 
• 1,5 kg de margarina ou manteiga; 
•  3,0 kg de queijo meia cura ou minas padrão (à gosto); 
• 1,0 kg de açúcar (à gosto); 
•  100g de sal (à gosto); 
• Palhas de milho para embalar; 
• Barbante ou tiras de palha para amarrar. 

Modo de Preparo: 

1. Prepare as palhas 

• Retire cuidadosamente as palhas e reserve em uma bacia. Evite rasgar as palhas pois, vamos precisar delas para embalar as pamonhas. As palhas manchadas ou secas devem ser descartadas. 

2. Rale ou debulhe o milho 

• Rale o milho. Pode ser feito manualmente, com o auxílio de raladores ou com o uso de uma máquina de ralar; 
• Caso não tenha ralador, corte os milhos da espiga e bata no liquidificador ou processador apenas com a própria água do milho. Se necessário, adicione no máximo 1/2 xícara de água por batelada, só para ajudar a bater. 

3. Faça a massa base 

• Não precisa coar, a textura do milho ralado é ideal; 
• Divida a massa em duas partes: metade para pamonha doce e metade salgada; 
• Caso queira fazer curau, peneire o milho e use as fibras para fazer o curau lavado. 

4. Tempere a massa 

Nas duas pamonhas, colocamos queijo ralado fazendo com que a massa fique ainda mais cremosa. Sendo assim, rale 1 kg de queijo e adicione a massa. Logo após, separe a quantidade de massa que vai querer fazer pamonha doce e salgada.

•  Doce (50 unidades): adicione o açúcar na massa de milho ralado e misture para incorporar bem; 
• Salgada (20 unidades): adicione o sal na massa de milho ralado e misture para incorporar bem. 

5. Monte a pamonha 

• Pegue duas palhas cruzadas, entrelaçadas assim como no vídeo; 
•  Coloque 2 a 3 conchas da massa, ou preencha até ⅔ da altura da palha;
• Adicione uma tira de queijo no centro; 
• Cubra com mais um pouco de massa;
• Feche bem e amarre com barbante; 
• Para identificar as pamonhas doces e salgadas, amarre as pamonhas doces com barbante e as salgadas com a palha do milho; 

6. Cozinhe 

•  Coloque bastante água em uma panela grande ou tacho para ferver; 
• Após a água ferver, coloque as pamonhas, já amarradas e cozinhe por cerca de 1 hora a 1h15, até ficarem firmes; 
• Retire com escumadeira e deixe escorrer. 

Observações: 

• As pamonhas podem ser congeladas e após isso, congeladas é só colocar em água fervente até ficarem macias; 
• O milho verde fresco e bem macio é essencial para dar cremosidade, já que a receita não leva leite; 
• A manteiga pode ser substituída por óleo vegetal para uma versão 100% vegana (e sem queijo); 
• Dá pra fazer no vapor também, se quiser uma textura mais firme. 

DICA: Se quiser uma versão diferente que tal usar pimenta ou ervas na massa ou até mesmo linguiça frita para rechear. Use a criatividade.